Interacción de una aplicación JavaFX con la librería OpenCV, explica como convertir un objeto org.opencv.core.Mat a javafx.scene.image.Image para poder mostrarlo en un control ImageView.

Además creamos un ScheduledService para obtener priodicamente en segundo plano una captura de la cámara, esto nos permite mostrar una secuencia fluida de video.

Este proyecto no incluye la librería OpenCV, por lo que debemos descárgala y copiar la carpeta /opencv/build/java dentro de la carpeta de proyecto /JavaFX-OpenCV/lib.

Puedes encontrar más información y otros tutoriales en: Tutoriales JavaFX